RestCon

Ресторанный консалтинг

Требования к специалистам ресторанного бизнеса

Настоящие материалы получены путем анализа сайтов, посвященных поиску работы (www.job.ru и других) и отражают наиболее популярные ожидания работодателей в отношение своих потенциальных сотрудников.

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Управляющий

• Разрабатывает концепцию развития ресторана
• Участвует в составлении меню
• Определяет корпоративную культуру
• Определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг
• Осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана
• Отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий
• Осуществляет кадровое планирование
• Взаимодействует с надзорными службами

По результатам анализа предложений работы управляющим в интернете, идеальный кандидат в новый ресторан видится следующим образом (помимо уже перечисленных обязанностей):

• В/о специальное
• Знание языка
• Возраст до 40 лет
• Практический опыт (от 3-5 лет, а также опыт управления рестораном на определенное количество мест)
• Опыт открытия ресторанов «с нуля» (разработка концепции, бизнес-плана, закупка оборудования, организация процесса)
• Представительность, стрессоустойчивость, готовность к ненормированному рабочему дню, организационные способности, креативность

О разделении функций управляющего и директора

Периодически встречается разделение должностей управляющего и директора ресторана.
В этом случае директор выполняет скорее административные функции:

• Контролирует финансовые потоки предприятия
• Решает вопросы с гос. органами, возникающие в процессе деятельности ресторана.

Шеф повар

• Разработка меню (особенно на стадии становления ресторана)
• Организация работы кухни
• Контроль качества закупок и готовых блюд
• Калькуляция и учёт. Контроль бюджета.
• Разработка и обновление меню, технологических карт.
• Знание направленности кухни.
• Подбор и обучение персонала кухни
• Работа с поставщиками
• Проведение инвентаризации
• Оптимизация технических процессов
• Ответственность, честность, исполнительность, коммуникабельность.
• Управление персоналом и контроль за его работой
• Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности

Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть своего шеф-повара таким:

• В/о специальное.
• Возраст до 40 лет
• Практический опыт (от 3-5 лет)
• Опыт открытия ресторанов «с нуля», организация работы кухни.
• Колоритная внешность – для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных кухонь.

Шеф-кондитер

• Разработка десертного меню (особенно на стадии становления ресторана)
• Организация работы пекарни-кондитерской
• Контроль качества закупок и готовых блюд
• Калькуляция и учёт. Контроль бюджета.
• Разработка и обновление десертных блюд, технологических карт.
• Знание мировых тенденций в оформлении и подаче десертов.
• Внедрение последних достижений в искусстве кондитерского производства
• Знание десертных традиций мировых технологий
• Подбор, обучение и аттестация персонала
• Работа с поставщиками
• Проведение инвентаризации
• Оптимизация технических процессов,
• Ответственность, честность, исполнительность, коммуникабельность.
• Управление персоналом и контроль за его работой
• Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности

Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть своего шеф-кондитера таким:

• В/о специальное.
• Возраст до 40 лет
• Практический опыт (от 3-5 лет)
• Опыт организации кондитерского цеха «с нуля», организация работы производства.
• Колоритная внешность – для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных кухонь.

Повар

• Приготовление блюд (соответствие разряду)
• Порционирование, оформление и передача заказанных блюд на реализацию
• Участие в разработке новых блюд и калькуляционных карт
• Участие в составлении заявки на продукты

Администратор зала, Метрдотель

• Осуществление работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий
• Обеспечение контроля за сохранностью материальных ценностей
• Консультирование клиентов по вопросам оказываемых услуг
• Разрешение конфликтных ситуаций
• Информирование руководства об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации
• Осуществляет контроль за состоянием помещения
• Осуществление контроля за соблюдением работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены
• Осуществление контроля за исполнением работниками указаний руководства

Хостесс

• встреча и прием гостей
• сопровождение к столику, подача меню
• управление вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости
• контроль текущей ситуации по заполнению посадочных мест

Знание английского языка приветствуется.

Сомелье

• составление винной карты и поддержание, в соответствии с ней, запаса вин в ресторане
• если у заведения есть винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нем.
• участие в составлении или составление заявки на закупку вин
• рекомендации по выбору напитков
• обеспечение их грамотной подачи гостям
• умение сделать подачу вина церемонией

также приветствуются

• качества присущие психологу приходится угадывать настроение своих клиентов
• иногда - определять их социальный статус и происхождение
• изрядное чувства юмора и изобретательности.
• артистизм и изящество манер

Бармен

• Обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками
• оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии
• Учет денег, посуды и инвентаря
• Составление заявки на закупку вин, напитков, закусок и пр.
• Организация и контроль хранения и реализации продуктов и напитков
• Составление отчетов о движении товарных остатков
• Владение полной информацией о реализуемом товаре, контроль движения остатков
• До открытия бара подготовить к работе все необходимое оборудование
• Эксплуатирование и обслуживание музыкальной аппаратуры

Помимо всего прочего, хотелось бы отметить, что бармену периодически приходится выступать в роли психолога/задушевного собеседника для посетителей. Следовательно, тонкая душевная организация и умение поддержать разговор с различными типами людей будут нелишними.

Кассир

• Обеспечение бесперебойной работы кассы
• Осуществление операции по отражению на ККМ всех полученных от покупателей денежных сумм
• Получение денежных средств
• Обеспечение сохранности денег, находящихся в кассе, контрольно-кассовой машины и прочих материальных ценностей.

Официант

• Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами
• Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.
• Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
• Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.
• Прием заказов от клиента ресторана.
• Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания
• Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
• Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).
• Осуществление руководства над помощником официанта.
• Предоставление счета гостям.
• Получение платы по счетам.

Подчиняется старшему официанту смены или метрдотелю.

Нужно окончить учебное заведение или, как минимум какие-нибудь курсы

По результатам анализа предложений работы управляющим в интернете, официант должен быть таким:

• Обладать специальными навыками (опыт обслуживания банкетов, фуршетов)
• Иметь гражданство РФ
• Быть коммуникабельность, уметь общаться с людьми, вежливым, легкообучаемым
• Иметь опыт работы (от года), знать основы сервиса
• Иметь образование не ниже среднеспециального
• В некоторых случаях знать иностранный язык

Разместить объявление »