RestCon

Ресторанный консалтинг

Концепция ресторана

Концепция – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана – значит еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

Как правило, концепция содержит следующие части:

• Вводная часть

  В ней дается общее описание идеи ресторана.

• Название ресторана (нейминг)

  Обычно же в этом разделе дается описание требований к будущему названию, которые могут являться техническим заданием для креативной команды, которой вы поручите его разработку. При этом, в некоторых случаях название уже может быть разработано и включено в концепцию.

• Посетители ресторана

  Определяются целевые группы посетителей.

• Внешнее оформление и дизайн интерьера

  Рекомендации (требования) по внешнему оформлению ресторана – фасаду и прилегающей территории для дальнейшей реализации дизайнером. Излагаются требования к стилю, описывается какую атмосферу должен поддерживать интерьер и какое настроение должно создаваться на подходе к ресторану. По возможности, этот пункт снабжается иллюстративным материалом. Мебель и посуда также относится к компетенции дизайнера. Этот раздел, вместе с 1, 2 и 3 служит техническим заданием для архитектора (дизайнера).

• Меню

  В этом разделе предлагается общее направление кухни (например, средиземноморская). Определяется приблизительное количество блюд в каждой категории; предлагается структура меню – разделы фирменных блюд (и, примерно, какого типа), детское меню, вегетарианское меню и т.п. Разрабатывается ценовая политика. Рассчитывается средний чек.

• Обслуживание

  Определяется в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в организуемом ресторане (официанты, шведский стол, линия раздачи, у барной стойки, выбор продуктов клиентом для приготовления, приготовление блюд непосредственно в зале рядом со столиком клиента.

• Персонал и зарплаты

  Делается расчет количества персонала и ориентировочные зарплаты. Кроме того, в общем виде указываются квалификационные требования к работникам. Предлагаются оптимальные технологии подбора кадров.

• Оборудование для кухни

  Рассчитывается примерное количество и состав необходимого оборудования, даются рекомендации по маркам. Делается расчет по стоимости.

• Мебель и посуда

  Рассчитывается количество, номенклатура необходимых мебели и посуды, а также определяется их ценовая категория и общие затраты.

• Дополнительные услуги

  Под дополнительными услугами понимаем такие явления, как бизнес-ланчи, завтраки, организацию детских игровых комнат и другие. Предлагается не только перечень услуг, но и рекомендации по составу каждой услуги, примерная технология внедрения, продвижение.

• Привлечение клиентов

  Даются общие рекомендации и принципы. Фактически, предлагается рекламно-маркетинговая стратегия ресторана. Разрабатывается состав и перечень мероприятий. Даются рекомендации по использованию тех или иных каналов распространения информации и рекламоносителей. Формируется ориентировочный бюджет на проведение этих мероприятий.

• Финансовый план

По вопросам разработки концепции ресторана обращайтесь в компанию «RestCon» по тел +7 (495) 507-3825, 517-8571, 675-3509 www.restcon.ru

Ссылки по теме:

• Открытие ресторана «ПОД КЛЮЧ»
• Открытие ресторана «с нуля» и организация текущей деятельности
• Организация пивного ресторана
• Организация ресторана быстрого обслуживания
• Как открыть ресторан и другие предприятия общественного питания
• Организация ресторана быстрого обслуживания
• Технологическое проектирование ресторанов
• Дизайн-проект ресторана
• Регистрация сделок с недвижимостью
• Услуги по подбору персонала
• Обучение обслуживающего персонала ресторана
• Диагностика ресторанов

Разместить объявление »