Тема семинара: Кофейня, пекарня, булочная-кондитерская: как открыть и работать
Дата проведения: 9-10 сентября 2010 г.
Проводится в течение двух дней.
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
10.00 -11.30
Концептуальные особенности булочных, пекарен и кофеен
- Кофейни в России и их эволюция. Формирование рынка булочных-кондитерских.
- Кофейни и булочные за рубежом. Coffee Bar и boulangerie.
- Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кофе и булочных – от кафетерия до ресторана, от булочной-кафетерия до полноценного кафе с розничной реализацией хлебо-булочных и кондитерских изделий.
- Как выбрать место для размещения кофейни, булочной, кондитерской.
- Основные требования к помещению с маркетинговой точки зрения.
Экономика бизнеса
- Средний чек
- Прогноз посещаемости
- Необходимые инвестиции в открытие булочной и кофейни
- Основные виды затрат на открытие и возврат инвестиций
- Прогноз выручки и сроки окупаемости
12.00-13.30
Открытие кофейни и булочной-кондитерской
- Документация кофейни и булочной-кондитерской и этапы ее получения
- Проектирование предприятия
- Дизайн фирменного стиля
- Этапы согласований на организацию услуг и реализацию алкоголя
- Этапы согласования перепланировки/переоборудования, изменения фасада или реконструкции
- Этапы согласования наружной рекламы
14.30-16.00
Меню
- Основные принципы составления меню для кофейни и разработка ассортимента для булочной-кондитерской
- Каких позиций в ассортименте следует избегать, а что должно непременно присутствовать
- Документация на блюда
- Специальные меню – сезонные, праздничные, фирменные и другие
- Ценообразование
16.30-18.00
Организация производства
- Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы.
- Минимальный набор оборудования
- Примерный расчет затрат
- Кондитерский цех в кофейне: плюсы и минусы
- Работа на привозных полуфабрикатах или собственное производство.
- Закупки продуктов. Какой кофе выбирать
Выступление представителя организации, поставляющей торговое оборудование
ВТОРОЙ ДЕНЬ
10.00-11.30
Управление кофейней и булочной-кондитерской
- Организационная структура управления
- Организация взаимодействия между производственными подразделениями
- Штат персонала
- Найм и обучение персонала
- Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста)
- Оплата труда и мотивация персонала
12.00-13.30
Создание сети кофеен и булочных-кондитерских
- Структура управления
- Способы развития: франшиза или собственные предприятия
- Основные проблемы управления сетью
14.30-16.00
Программно-аппаратные инструменты управления отдельным предприятием и сетью. Борьба со злоупотреблениями.
16.30-18.00
Маркетинг и реклама в отдельных и сетевых заведениях
- Разработка названия
- Профили посетителей
- Реклама и продвижение
- Бонусные системы
- Специальные меню
- Дополнительные услуги
Семинар ведут специалисты консалтинговой компании "RestCon" и сторонних компаний Елена Перепелица, Андрей Петраков. Состав ведущих может быть изменен без предварительного уведомления
Стоимость участия в семинаре составляет 16 100 руб. НДС не облагается
Скидки: 15% - оплатившим до 26 августа 2010 г., 5% -оплатившим до 2 сентября 2010 г.
Стоимость участия со скидкой 15% составляет 13685 руб., со скидкой 5% - 15295 руб.
Для участия необходимо заполнить анкету.
Координатор проекта свяжется с вами в течение следующего дня.
Дополнительную информацию можно получить по тел. +7 (925) 507-3825, 517-8571, т/ф (495) 675-3509
Tweet
Оформить заявку
Для участия в семинаре заполните, пожалуйста, следующую анкету.
* Обязательные для заполнения поля
Доски объявлений
Реклама
