Статьи, Обзоры
01.05.2004 Вера Ершова
Кулинарии: ресторанное качество по магазинным ценам
Открытие магазина-кулинарии при ресторане – один из наиболее интересных и популярных способов расширить бизнес. С помощью кулинарии рестораторы надеются увеличить объем продаж, привлечь новых клиентов, максимально задействовать потенциал кухни и персонала. Однако кулинария при заведении общепита – проект столь же сложный, сколь и привлекательный. Главное – знать некоторые тонкости, например, как правильно составить меню, как выложить продукты на витрине, как организовать работу кухни. Подробнее
11.04.2004 Елена Виноградова
Фаст-фуд считает калории
“Макдоналдс” и “Ростик’с” выпускают для этого специальные справочники Подробнее
01.04.2004 Наталья Лавринович (Санкт-Петербург)
Чайный Петербург матэреет
В Санкт-Петербурге – бархатная «чайная» революция. Отдельные заведения превращаются в сети, экзотические чайные клубы поворачиваются лицом к простому посетителю, чайные карты в кофейнях расширяются до 50–100 наименований, в ресторанах появляются чайные комнаты. По практически единодушному утверждению «чайных» рестораторов, чисто посетителей в их заведениях за последние два года увеличилось где в пять, а где и в 10 раз. Подробнее
16.01.2004 Елена Виноградова
Кафе вместо кофеен
Формат кофеен в 2003 г. окончательно вышел из моды у столичных рестораторов. Три года назад, когда мода на эти заведения только зарождалась, участники рынка ожидали, что в столице откроется по меньшей мере тысяча кофеен. Однако их число пока не дотягивает и до двух сотен. Новые кофейни открывают в основном сети, укрепляющие свои позиции. Зато мелкие инвесторы начали уделять внимание почти забытому с советских времен формату кафе: за минувший год под такой вывеской открылось несколько десятков независимых заведений. Подробнее
01.01.2004 Наталья Лавринович
Кафе будущего
Контроль над работой ресторана – традиционная головная боль владельцев заведения. Можно делать это «вручную»: ловить проштрафившихся поваров или официантов, лично проверять счета, заходить на кухню… А можно препоручить это технике. Чтобы технология если и не полностью исключала воровство, то сводила его к минимуму. Чтобы посетители радовались возможности приобщиться к миру hi-tech; количество официантов уменьшалось, а скорость обслуживания увеличивалась. И чтобы руководство в любой точке Земли с помощью ноутбука могло видеть всю информацию о работе заведения – количество, состав и сумму заказов и др. Подробнее
22.12.2003 Ольга Промптова
Большая проверка
Прежде чем купить салон красоты, предприниматель Сергей отправил туда 10 знакомых барышень в качестве клиенток. Прежний хозяин вел двойной учет: по кассе и по внутренним чекам, хранящимся у администратора. Все принесенные барышнями чеки Сергей тщательно сверял с чеками, предоставленными продавцом. Только так он мог убедиться, что сведения о доходности бизнеса соответствуют реальности. Подробнее
17.12.2003 Анатолий Чернов
Анкетные данные
Некоторые компании изучают потребителей своей продукции, предлагая им заполнить анкету. Способ практически бесплатный и на первый взгляд несложный. Подробнее
05.12.2003 Татьяна Рютина
Береговая оборона
Столичные власти запретили размещать дебаркадеры у берегов Москвы-реки в районе будущего “Сити”. Градоначальники давно высказывают недовольство цепочкой дебаркадеров с ресторанами и казино вдоль Фрунзенской набережной и теперь пытаются не допустить появления водных развлекательных заведений у будущего торгово-делового центра. Подробнее
17.11.2003 Елена Виноградова
ТЕХНОЛОГИИ РЫНКА: Поужинать или перекусить?
Ресторанный дворик, он же фуд-корт, — непременный атрибут современного торгового центра, желающего быть успешным. Но при организации питания в торговом комплексе рестораторы и владельцы недвижимости преследуют разные цели. Первые, вполне естественно, желают обслужить как можно больше посетителей, вторые — заставить человека, пожелавшего перекусить, пройти как можно больше торговых галерей и сделать покупки. Фуд-корт должен быть достаточно большим, чтобы нашлось место для всех посетителей, но не настолько, чтобы пустовать. Посетителю ресторанного дворика нужно предложить максимально широкий выбор блюд, но при этом избежать пересечения ресторанных концепций. И только соблюдение этих условий позволит сделать проект, удачный для всех его участников. Подробнее
01.11.2003 Ирина Шумилина
Как пойти в разведку
Почти каждый месяц сотрудники KFC в «Рамстор-Сити» замечают в зале в качестве клиентов представителей других сетей фаст-фуда, в том числе «Ростик’c», которых уже выучили, что называется, в лицо, утверждает генеральный директор российского отделения KFC Андрис Драгунас. Рестораторы так или иначе интересуются, как идут дела у конкурентов. Вопрос в том, как добыть нужные сведения: взломать сейф или получить ту же информацию, открыто и легально проанализировав фактическую работу соседа по ресторанному рынку. Подробнее
<< в начало | << назад | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | вперед >> (Всего 56)
Информация
Реклама
