Тема семинара: Практика ресторанного бизнеса - как это работает. Семинар с выездной сессией в кафе.
Вы хотите узнать тонкости работы действующего кафе? Хотите не только услышать, но и увидеть, как организовано производство, как разрабатывается меню, как формируется и реализуется заказ, увидеть, как производится обслуживание "изнутри"? Тогда этот семинар для вас. Он уникален тем, что вы сможете посетить действующее кафе, увидеть все то, что недоступно посетителям и получить важнейшие сведения о технологии организации успешного предприятия от экспертов компании RestCon.
Программа семинара
Посещение кафе
- Изучение планировки производственных помещений. Необходимый состав и площади.
- Организация работы кухни.
- Основные требования проверяющих и контролирующих органов.
- Организация всего цикла приема, исполнения и выдачи заказа.
- Необходимое оборудование для работы кафе без задержки обслуживания.
- Работа система автоматизизации управления
- Требуемые электромощности
- Распределение обязанностей производственного персонала.
- Основные функции шеф-повара
- Организация обслуживания посетителей в зале
- Бар, кухня, зал, как единая система процесса обслуживания.
- Организация закупок и прием товара
- Контроль качества
Практическая информация по открытию кафе
- Этапы открытия и сроки
- Необходимая документация. Проектирование.
- Ремонт и строительство - реальная стоимость, реальные сроки, реальные требования.
- Оборудование - состав, альтернативные варианты. Сроки, производительность, поставщики.
- Требуемые специалисты. Комплектация штата, определение зарплат, требования к квалификации, подбор персонала.
- Автоматизация управления, контроль и учет. Поставщики, возможности. Система автоматизации как контрольно-маркетинговый инструмент.
- Бухгалтерия - своя или аутсорсинг?
- Управление - самостоятельно или через управляющую компанию?
- Полные финансовые затраты на открытие - как подсчитать.
- Прогноз прибыли - когда, сколько, основные факторы влияния.
Семинар ведут специалисты консалтинговой компании "RestCon" - Елена Перепелица, Андрей Петраков.
Состав ведущих может быть изменен без предварительного уведомления
Информация
Реклама
